En Beaujolais les vendanges sont obligatoirement manuelles et le Château de Corcelles emploie jusqu’à 120 vendangeurs répartis en plusieurs équipes pendant environ 15 jours.
Les raisins sont acheminés rapidement et avec soin jusqu’au cuvage pour préserver l’intégrité des grappes et des baies afin de développer les arômes spécifiques du Gamay.
Les particularités de la vinification beaujolaise en grappes entières reposent sur des phénomènes fermentaires complexes à l’intérieur des baies de raisin. Nous obtenons ainsi un vin particulièrement fruité.
La macération dure de 5 à 12 jours selon les appellations. Cette phase est importante car elle conditionne l'apport en couleur et en structure des vins. Les installations du cuvage de Corcelles sont parfaitement adaptées à l’obtention de vins finement structurés.
La mise en bouteille s’effectue au Château dans une bouteille spéciale, exclusive au Domaine. Un cachet de cire représentant les armoiries du Château est apposé manuellement sur chaque bouteille. L’ensemble témoigne d’une identité immédiatement reconnaissable aux vins du Château de Corcelles.
